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Courge

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Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu'elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux.

Acceptions du terme courge

thumb Petites courges décoratives.alt=
Le terme « courge » n'a pas toujours un sens très précis dans le langage courant. On peut considérer trois niveaux d'acceptions :
  • dans une acception large, « courge » désigne de nombreuses espèces de Cucurbitacées, ou plus spécifiquement leurs fruits particuliers qui sont des péponides, grosses baies à très nombreux pépins et à épiderme coriace ; il est souvent employé en concurrence avec d'autres termes plus ou moins synonymes : potiron, citrouille, giraumon, coloquinte, calebasse... comme l'illustre la liste suivante : liste des plantes appelées courges.
  • dans une acception plus restreinte, « courge » désigne les plantes appartenant au genre Cucurbita, qui regroupe une douzaine d'espèces dont quatre seulement cultivées couramment (en Europe notamment) : la courge proprement dite et ses nombreuses variétés (Cucurbita pepo), le potiron (Cucurbita maxima), la courge musquée, (Cucurbita moschata), et la courge de Siam, (Cucurbita ficifolia).
  • dans l'acception la plus restreinte, qui pourrait être celle des botanistes, les « courges » sont les plantes appartenant à l'espèce Cucurbita pepo qui comprend de nombreuses variétés cultivées, sélectionnées soit comme courges d'été, dont on consomme les fruits verts (les courgettes), soit comme courges d'hiver, dont on consomme les fruits mûrs (courges proprement dites et citrouilles), et qui font l'objet de cet article.
  • Genre Cucurbita


    Description

    Les courges ont la particularité d'émettre des organes de soutien nommés « vrilles » qui leur permettent de s'accrocher aux éléments environnants pour soutenir leur croissance.

    Espèces

    Les courges, dénommées aussi potirons mais surtout citrouilles dans l'usage courant, appartiennent à plusieurs espèces botaniques appartenant au genre Cucurbita et dotées d'une étonnante variabilité génétique, qui se traduit, chez les fruits, par d'innombrables formes et couleurs et aussi une grande diversité de tailles.
    Sauf exceptions les espèces différentes ne s'hybrident pas entre elles et le plus souvent donnent des graines hautement stériles. Cependant, en culture, une certaine distance entre pepo et moschata est souvent recommandée bien qu'une hybridation naturelle fertile soit peu probable.
    Sur le plan botanique, on distingue principalement, parmi les courges les plus fréquemment cultivées en Europe, les espèces suivantes, que l'on peut distinguer, aux caractères du pédoncule lorsqu'on ne dispose que du fruit :
    Leur nombre chromosomique est 2n=2x=40

    Caractères distinctifs des principales espèces de courges cultivées

    { bgcolor="#DDFFDD" align="center"
    Production en tonnes de potirons et courges. Chiffres 2004-2005-2016
    Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
    -----
    align="left" align="center"2004align="center" align="center"2005align="center" 
    2016
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    -
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    ------
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    ------
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    -
    align="left" align="right"179 845align="right"1%align="right"180 029align="right"1%align="right"603 325align="right"2 %
    -
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    ------
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    -
    align="right"374 000 align="right"2 % align="right"376 000 align="right"2 % align="right"489 999 align="right"2 %
    ------
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    ------
    align="left" align="right" 304 337 align="right" 2 % align="right" 310 000 align="right" 2 % align="right"371 391 align="right"1 %
    -
    align="left" align="right"397 015 align="right"2% align="right"392 961 align="right"2% align="right"294 125 align="right"1 %
    ------
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    -----
    align="right" Totalalign="right"19 310 604align="right"100 %align="right"19 527 949align="right"100 % align="right"26 486 618 align="right"100 %
    En 2012, la France a récolté près de tonnes de courges sur une surface de plus de . Les principales régions productrices sont la Provence (40 % de ce volume) et l’Aquitaine (10 %)Consommation mondiale de citrouilles selon le planétoscope.

    Utilisation

    thumbCourge galeuse d'Eysines (Cucurbita maxima).alt=
    Du point de vue de la saveur, on trouve principalement des arômes de fruits secs. Leur chair rappelle celle des châtaignes.
    Elles se consomment de toutes sortes de façons. De la soupe au gratin, en passant par les tartes, mais aussi comme des pâtes : la courge spaghetti dont la chair filamenteuse évoque les spaghettis.
    Nombreuses sont les recettes existantes pour se réconcilier avec ce légume trop souvent vulgarisé en potage, sans parler des desserts sucrés.
    La courge est un légume pauvre en calories qui convient à tout régime alimentaire.
    De nos jours, on peut trouver toutes sortes de produits dérivés et préparations à base de courge. D'autres produits tels que potages ou confitures sont commercialisés. La graine de courge est également consommée directement, ou ajoutée fraîchement moulue dans certaines recettes.
    Les américains ont l'habitude de transformer des citrouilles en
    Jack-o'-lantern pour Halloween.

    Aspects culturels

    culturale traditionnelle courge-haricot-maïs dans la milpa amérindienne.alt=
    Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, les courges sont considérées comme le fruit de la santé (
    askootaskwash) et constituent l'une des trois cultures, pratiquées traditionnellement, appelées les trois sœurs.
    En Islam, L’arbre que Dieu fit croître pour donner une nourriture et un remède à Jonas :
    « Jonas était certes, du nombre des Messagers. Quand il s'enfuit vers le bateau comble, il prit part au tirage au sort qui le désigna pour être jeté (à la mer). Le poisson l'avala alors qu'il était blâmable. S'il n'avait pas été parmi ceux qui glorifient Allah, il serait demeuré dans son ventre jusqu'au jour où l'on sera ressuscité. Nous le jetâmes sur la terre nue, indisposé qu'il était. Et Nous fîmes pousser au-dessus de lui un plant de courge, » (Coran, 37 : 139-146).
    Les exégètes disent que le terme «
    Yaqtin » désigne la courge. Certains d’entre eux attribuent à cette plante des avantages parmi lesquels la rapidité de sa croissance, l’ombre qu’offrent ses feuilles en raison de leur grande taille et de leur souplesse, la qualité nutritive de ses fruits, la possibilité de les consommer cuits ou crus, l’utilité de ses écorces et le fait que les loups ne s’en approchent pas.
    Le prophète des musulmans, Mahomet, aimait la calebasse et en récupérait des fragments des bords du récipient.
    La romancière Agatha Christie, dans le prologue pétri d'humour des
    Travaux d'Hercule, parus en recueil en 1947, a prêté à son héros, le détective belge Hercule Poirot, l'intention de prendre sa retraite pour se consacrer à l'amélioration du goût des courges, auxquelles il lui semblait possible d'apporter « un certain bouquet ».

    Étymologie

    Le mot « courge », dont la première attestation écrite date de 1256 sous la forme
    cohourde, dérive du latin cŭcŭrbĭta, qui a donné aussi en français le mot « gourde ». « Courge » (forme dialectale de l'Ouest) et « gourde » sont en fait des doublets lexicaux, qui se sont spécialisés tardivementDictionnaire étymologique et historique du français, Larousse. Dictionnaire étymologique du français, éd. Le Robert.. En effet les Anciens ne connaissaient pas nos courges introduites en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique, mais ils connaissaient depuis très longtemps les gourdes (ou calebasses) du genre Lagenaria, qui sont citées sous le nom de cucurbita par Pline l'Ancien notamment et que l'on retrouve sous ce nom dans le capitulaire De Villis à l'époque de Charlemagne. Jusqu'au , en France, le terme « courge » a désigné les calebasses, et ce n'est que dans le courant du qu'il s'est imposé pour désigner nos courges actuelles, c'est-à-dire les potirons et citrouilles, en même temps que se stabilisait la classification botanique.

    Langue française

    Le terme courge sert de complément de nom pour l'araignée Araniella cucurbitina.
    Au sens populaire, courge peut être synonyme de « tête » et d'« imbécile ».

    Notes, sources et références


    Voir aussi

    Articles connexes

    • Potiron
    • Courge musquée
    • Courge de Siam
    • Courgette

    Bibliographie

    • Histoire naturelle des courges, 1786 par Antoine Nicolas Duchesne.
    • Les dessins d'Antoine Nicolas Duchesne pour son histoire naturelles des courges, Harry S., Paris (2007), Publications scientifiques du Muséum national d'histoire naturelle : 454 p. (coll. Des Planches et des Mots 4) .
    • L'épopée des courges - Cultures et consommations en Europe. (Exposition au potager du roi du au ), École nationale supérieure du paysage, Versailles, 2005.
    • Les courges, les cultiver, les conserver, les cuisiner, Jean-Baptiste et Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, Paris, 1998, , 147 portraits de courges
    • Le grand livre des courges, Jean-Baptiste et Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, Paris, 1995,
    • L'univers des courges'', Michel Brancucci, Erica Bänziger, éditions Viridis, Delémont (Suisse), 2000,
    • Bruno Defay, Trésors de courges et de potirons, Terre Vivante, 2004,

    Liens externes


  • The Cucurbit Network

  • Catégorie:Flore (nom vernaculaire)
    *
    Catégorie:Cucurbitacée potagère
    Catégorie:Nom de plante ambigu
    Catégorie:Cucurbitaceae
    de:Kürbisse#Nutzung
     
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