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Concombre

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Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées). C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. Il est de la même espèce (Cucumis sativus) que le cornichon, consommé lui comme condiment. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins .

Histoire

Originaire d'Inde . et plus précisément des contreforts de l'Himalaya ., le concombre est cultivé depuis plus de ans en Asie occidentale. Il est cité trois fois dans l'Ancien TestamentÉsaïe 1:8, Nombres 11:5, Baruch 6:69. par les Hébreux. Il fait partie de la cuisine grecque antique (sous le nom de , sikuos) et de la cuisine romaine : selon Pline l'Ancien, les empereurs romains Auguste et Tibère sont gourmands de ces légumes dont certains sont cultivés en specularia, serre dont le vitrage consiste en des tissus huilésPline l'Ancien, Histoire naturelle, Livre 19, chapitre 23. ou des feuilles de mica . À cette époque, il est de la taille d'un cornichon et généralement consommé avec du miel ou du vin de paille, signe que les variétés étaient plus amères qu'aujourd'hui; on ne faisait probablement pas de distinction entre cornichon et concombre si l'on s'en tient à la description de Pline.
Au Moyen Âge en Europe, le concombre est bien classé dans la chaîne des êtres végétaux mais, fruit froid et humide, il est déconsidéré selon la théorie des humeurs. Il figure pourtant dans la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne).
Au , le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit non rassasiant (à l'opposé de ce que recherche le paysan), il est vu comme un aliment de plaisirFlorent Quellier, « Le concombre et quelques autres : périls et séduction », émission Concordance des temps sur France Culture, .. Louis XIV en était friand, ce qui augmenta sa popularité, et le consommait cuit et farci. Le terme cornichon est attesté pour la première fois en 1651 et désigne alors un concombre cueilli jeune et conservé dans du vinaigre.
La culture du concombre ne se développe cependant véritablement qu'au grâce à l'agriculture sous serre.
Une variété de concombre dépourvue d'amertume est sélectionnée au Pays-Bas en 1950, ce qui rend inutile de le laisser dégorger.

Description


Les grandes feuilles alternes et stipulées, pentagonales à nervation palmée, comptent de trois à cinq lobes. Le bord du limbe est denté. Le concombre présente une grande variabilité foliaire sur le même individu.
Les fleurs unisexuées sont actinomorphes et pentamères. Fleurs mâles (au pistil non fonctionnel) et femelles (au gynécée composé d'un ovaire infère tricarpellé) sont toutes deux jaune pâle mais distinctes, quoique portées par le même pied (plante monoïque).
Les variétés traditionnelles produisent des boutons floraux mâles d'abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles.
Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre de long et de diamètre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur couleur à maturité varie selon les variétés du vert au blanc en passant par le jaune ..
Les graines sont blanc jaunâtre et très aplaties. Un gramme contient 35 à 40 graines et leur durée de conservation est longue (10 ans).
Le concombre est une plante grimpante. La tige pousse vers le haut en cherchant des supports auxquels s’arrimer. Une fois trouvés, la tige se contracte et forme des structures hélicoïdales qu'on appelle les vrilles . Les vrilles du concombre sont remarquables en ce qu'elles comportent deux hélicoïdes de sens opposés. La section située entre les deux hélicoïdes est appelé une « perversion de vrille ».

Variétés

Parmi les différents types de concombres, trois grands types sont plus utilisés{{Ouvragelangue=frauteur1=Michel Pitratauteur2=Claude Fourytitre=Histoire de légumeséditeur=Institut national de la recherche agronomiquelieu=Parisannée=2003passage=308lire en ligne= . :
  • le concombre court, à épiderme mat et à surface souvent rugueuse, appelé concombre épineux ou américain. Certaines variétés sont amères du fait de la présence de cucurbitacine.
  • le concombre long à écorce brillante avec un petit rétrécissement au bout, appelé concombre hollandais ou concombre anglais, notamment en Amérique du Nord. Il n'est pas amer et sans graines (parthénocarpie).
  • le « beit-alpha », appelé aussi mini-concombre ou concombre libanais, il est à la fois court, lisse et brillant, moins fréquent mais il commence à supplanter le concombre épineux. Il n’est pas amer, il n’a pas de graines et sa taille est plus adaptée à la consommation. Il est mieux adapté au climat du Midi.
Plus de 870 variétés sont inscrites au Catalogue européenConsultation en ligne du catalogue européen des espèces et variétés. et 45 au Catalogue françaishttp://www.gnis.fr/index/action/page/id/257/ Consultation en ligne du Catalogue français des espèces et variétés.. La plupart sont des variétés hybrides.
Quelques variétés :
  • court-épineux : (non hybride) Le généreux, Marketer... (hybride) Sideral...
  • hollandais : Acylia, Loustik, Vert long maraîcher...
  • beit-alpha : Gynial, Pharo...
Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer.
Il existe une espèce appelée concombre sauvage dans le désert du Kalahari (voir aussi le parc transfrontalier de Kgalagadi), qui avec le concombre metulifer (Kiwano) et les melons tsamma sont les seules sources d'eau de la région pendant la période de sécheresse annuelle ..
Une autre espèce appelée Concombre amer ou melon amer, cultivée surtout dans les pays asiatiques, n'est pas un concombre mais la margose (Momordica charantia)

Améliorations variétales

Des progrès importants ont été notamment réalisés sur les résistances à des maladies telles que Cladosporium cucumerinum, l'oïdium (Podosphaera xanthii), le mildiou (Pseudoperonospora cubensis), la septoriose (Corynespora melonis), ainsi qu'au virus du jaunissement des nervures du concombre (CVYV), au virus de la mosaïque jaune de la courgette (ZYMV)Consultation des fiches descriptives des variétés sur le site du GEVES....
La technique innovante CRISPR-Cas9 a permis par mutation d'un seul gène de rendre résistante une variétés de concombre à au moins trois potyvirus, le ZYMV, le PRSV-W et le CVYVCrispr/Cas9 : La révolution qui supplante les OGM..

Culture

C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre est très répandue.
La plante peut se développer à même le sol ou être conduite sur des treillis.
Le semis en pleine terre se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard.
Une bonne fertilisation et une irrigation suffisante sont nécessaires pour obtenir une production abondante.
Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terreAssociation de plantes au jardin : la technique du compagnonnage..

Maladies et ravageurs


Pour lutter contre les potyvirus, la recherche s'axe sur la sélection de plantes résistantes. Pour cela, CRISPR/Cas9 a été utilisé pour créer des concombres chez lesquels les potyvirus ne peuvent pas se développerDevelopment of broad virus resistance in non-transgenic cucumber using CRISPR/Cas9 technology, Jeyabharathy Chandrasekaran, Marina Brumin, Dalia Wolf, Diana Leibman, Chen Klap, Mali Pearlsman, Amir Sherman, Tzahi Arazi et Amit Gal-On, research gate. http://www.info-nbt.fr/crispr-la-plus-mediatisee-des-nbt.html CRISPR/Cas9, la plus médiatisée des NBT, Info NBT, le ..

Production

Production mondiale

Les principaux pays producteurs de concombres en Europe sont la Russie, l'Ukraine, l'Espagne et la Pologne.
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Production de concombres et de cornichons.
Données 2012-2013 (en tonnes) ..
Données de FAOSTAT (FAO)
-----
Pays2012 %2013%
-----
51 886 60075 %54 315 90076 %
------
1 741 8783 %1 754 6132 %
------
1 600 0002 %1 570 0782 %
------
1 281 7882 %1 068 0001 %
------
1 020 6001 %1 044 3001 %
-
901 060
1 %
747 610
1 %
------
748 5001 %754 4001 %
------
640 5081 %637 3951 %
-
613 880
1 %
631 129
1 %
-
610 645
1 %
607 397
1 %
-
586 600
1 %
547 900
1 %
-
520 686
1 %
512 714
1 %
------
Autres pays 7 666 31211 %7 659 85211 %
-----
Monde69 298 371100 %71 365 573100 %

Production française

En 2017 la production française est de 133 498 tonnesChiffres clés 2017, fruits et légumes. France AgriMer, décembre 2018. La surface cultivée est de 585 hectares, soit un rendement de 228,2 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont la Loire-Atlantique; le Loiret, les Pyrénées-Orientales, les Bouches-du-Rhône, la Meuse. Le commerce extérieur est déficitaire ː 17 361 tonnes produites sont exportées mais 76 899 tonnes sont importées.

Langue française

Le terme concombre (« concombre de mer ») sert de dénomination vulgaire pour les holothuries, ou de complément de nom pour l'araignée Araniella cucurbitina.
Au sens populaire, on traite de concombre une personne stupide.

Calendrier

Dans le calendrier républicain français, le du mois de messidor, est officiellement dénommé jour du ConcombrePh. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, ..

Utilisations

Certains régimes sont conçus sur la logique de consommation des boissons détoxifiantes ou amaigrissantes dites boisson détox qui contiennent des légumes ou fruits facilitant la digestion et l'élimination des graisses. Il s'agit des boissons à base de produits dits naturels tels que le concombre.

Voir aussi

  • Pour la bande dessinée, voir Le Concombre masqué
  • Cornichon
  • Courgette
  • Deux récits très similaires de l'histoire d'Asie du Sud-Est :
    • la mort du souverain de l'Empire khmer Jayavarman IX Parameçvara, tué par son jardinier - et successeur - Neay Trasac Paem Chay ("chef des concombres savoureux") ;
    • le « Roi-Concombre » Nyaung-U Sawrahan, qui tua son prédécesseur sur le trône de Pagan Theinhko.

Notes et références


Liens externes


  • Variétés de concombre

Catégorie:Flore (nom vernaculaire)
Catégorie:Cucurbitacée potagère
Catégorie:Cucurbitaceae
Catégorie:Plante dont le génome est séquencé
Catégorie:Légume-fruit
 
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